宋代著名词人苏轼曾作诗一首:“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙,轻比东坡玉糁羹。”那么今天我们就来探究一下在宋朝美食家林洪的《山家清供》里,米饭究竟有哪些做法?

  林洪,字龙发,号可山。于宋朝绍兴年间进士及第,善诗文书画,著有《西湖衣钵集》,而且其对园林以及饮食也颇有研究,为此著有《山家清供》二卷(收录以山野所产的蔬菜(豆、菌、笋、野菜等)、水果(梨、橙、栗、杏、李等)、动物(鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹等)为主要原料的食品)。

在宋朝美食家林洪的《山家清供》里,米饭究竟有哪些做法?

  在《山家清供》这本书中,还记载着多种关于米饭的做法。这些米饭的做法比较简单,而且食材很容易就能找到。接下来我就为大家详细介绍一下。

  第一种为蟠桃饭。据编写《山家清供》的作者林洪所述,先将摘来的蟠桃洗干净,然后放在淘米水中煮熟,之后将煮熟的桃子去掉桃核,放在清水中冷却。等到煮饭的水沸腾并开始溢出时,将清水中的桃肉放入米饭当中,想来一定是香甜软糯、清爽可口。(采山桃,用米泔煮熟,漉置水中,去核,候饭涌,同煮顷之,如盦饭法。)

  第二种为雕菰饭。雕菰就是如今的“茭白”,林洪并不是那雕菰的茎去跟米饭一块煮,而是将晒干、去壳的雕菰籽与米饭一起蒸,据说这个雕菰饭特别香滑。(雕菰叶似芦,其米黑,杜甫故有‘波翻菰米沉云黑’之句,今胡穄是也。曝干砻洗,造饭既香而滑,杜诗又曰:‘滑忆雕菰饭。’)

在宋朝美食家林洪的《山家清供》里,米饭究竟有哪些做法?

  第三种则为玉井饭。玉井就是如今的“莲藕莲子”,至于为什么会叫做玉井呢?恐是借用了韩语的诗句:“太华峰头玉井莲,开花十丈藕如船。”据说玉井饭的做法非常简单,只需将新鲜的莲藕切块,莲子去皮,然后等到米饭煮至沸腾时,把莲藕以及莲子一起放进去,焖煮不多时就可以享用了。(一日往访之,适有蝗不入境之处,留以晚酌数杯,命左右造玉井饭,甚香美。法:削藕截作块,采新莲子去皮,候饭少沸投之,如盦饭法。)

  另外再给大家附上一首关于“玉井饭”名字来源的完整诗句,韩愈《古意》:太华峰头玉井莲,开花十丈藕如船。冷比雪霜甘比蜜,一片入口沈痾痊。我欲求之不惮远,青壁无路难夤缘。安得长梯上摘实,下种七泽根株连。